対象ページ
http://doc3n.ec-cube.net/customize_service#%E3%83%95%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%81%AE%E5%88%B6%E5%BE%A1%E3%81%AE%E6%B5%81%E3%82%8C
「独自に作成した Processor を有効にするには、 app/config/eccube/packages/purchaseflow.yaml の定義を修正します。」の下に記述されている yaml の 「eccube.purchase.flow.cart.item_processors」は、既存の purchaseflow.yaml には存在しておりませんでした。
あと、今後バージョン別に細かくドキュメントを作らないのであれば、「バージョン4.0の場合の例」のような注記があると親切かなと思いました。